El matcha, un té verde finamente en polvo, ha sido apreciado en Japón durante siglos, utilizado en la ceremonia del té tradicional y hoy en día también valorado por sus propiedades que promueven la salud. Cultivado en condiciones de sombra para mejorar la producción de clorofila, que le da su típico color verde vibrante, el matcha es rico en compuestos bioactivos importantes, incluyendo cafeína, catequinas y teanina. Este estudio analiza tres grados de matcha: grado ceremonial 1 (G1), grado 4 (G4) y grado alimenticio (FG) para evaluar las variaciones en sus perfiles de metabolitos. Se empleó el método de Bligh-Dyer para extraer metabolitos polares y no polares de fases orgánicas e hidroalcohólicas. Se utilizó cromatografía en capa fina de alta resolución (HPTLC) para el análisis cualitativo de metabolitos, mientras que la espectroscopía de resonancia magnética nuclear (RMN) se empleó para análisis cualitativos y cuantitativos. Los resultados revelan un gradiente decreciente de aminoácidos y cafeína de grado 1 a grado alimenticio, mientras que otros metabolitos, como los polifenoles, muestran una tendencia creciente. Estos hallazgos sugieren que factores como el tiempo de cosecha y la madurez de las hojas influyen significativamente en la composición química del matcha, proporcionando una base científica para su diferenciación de calidad y posibles usos nutracéuticos.