L., comúnmente conocida como arveja seca, verde o de campo, es una de las legumbres más comunes que es popular e importante económicamente. Debido a su riqueza en una variedad de ingredientes nutricionales y bioactivos, se ha sugerido que el consumo de arvejas está asociado con una amplia gama de beneficios para la salud, y ha habido un enfoque creciente en su potencial como alimento funcional. Sin embargo, hasta ahora ha habido revisiones de literatura limitadas sobre los compuestos bioactivos, efectos saludables y aplicaciones potenciales de las arvejas. Esta revisión resume, por lo tanto, la literatura de los últimos diez años sobre la composición química, propiedades fisicoquímicas, procesamiento, beneficios para la salud y aplicaciones potenciales de las arvejas. Las arvejas enteras son ricas en macronutrientes, incluyendo proteínas, almidones, fibra dietética y polisacáridos no amiláceos. Además, los polifenoles, especialmente los flavonoides y ácidos fenólicos, son ingredientes bioactivos importantes que se distribuyen principalmente en las cubiertas de las arvejas. Factores antinutricionales, como el ácido fítico, la lectina y los inhibidores de tripsina, pueden dificultar la absorción de nutrientes. Las semillas de arveja enteras pueden ser procesadas mediante diferentes técnicas como secado, molienda, remojo y cocción para mejorar sus propiedades funcionales. Además, las propiedades fisicoquímicas y funcionales de los almidones de arveja y las proteínas de arveja pueden mejorarse mediante métodos de modificación química, física, enzimática y combinada. Debido a los múltiples ingredientes bioactivos en las arvejas, la arveja y sus productos exhiben varios beneficios para la salud, como efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos, anti-fibrosis renal y regulación del síndrome metabólico. Las arvejas se han procesado en varios productos como bebidas de arvejas, productos de arvejas germinadas, productos incorporados con harina de arvejas, alternativas de carne a base de arvejas y materiales de encapsulación y embalaje. Además, también se proporcionan recomendaciones sobre cómo utilizar mejor las arvejas para promover su desarrollo como un grano sostenible y funcional. Las arvejas y sus componentes pueden ser desarrollados aún más en productos más valiosos y nutritivos.