Caracterización de compuestos aromáticos clave en brotes de bambú fermentados utilizando cromatografía de gases-olfatometría-espectrometría de masas, valores de actividad de olor y experimentos de recombinação de aroma
Autores: Li, Shubo; Tian, Yufeng; Sun, Minghao; Liu, Jiaojiao; Bai, Yunxia; Liu, Xiaoling; Guo, Yuan
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Brotes de bambú fermentados de Guangxi
Compuestos aromáticos
Cromatografía de gases-olfatometría-espectrometría de masas
Valores de actividad de olor
Recombinação de aroma
P-cresol
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
Los brotes de bambú fermentados de Guangxi (GFBS) son ampliamente apreciados por los consumidores en China debido a su aroma único.
Descripción
Los brotes de bambú fermentados de Guangxi (GFBS) son ampliamente apreciados por los consumidores en China debido a su aroma único.