Actualmente, una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. En Italia, los establecimientos de servicios de alimentos y restaurantes pueden ser certificados para proporcionar alimentos sin gluten, incluidos los restaurantes de pizza que elaboran tanto pizza sin gluten como pizza tradicional a base de trigo. Con este estudio analizamos el contenido de gluten en muestras de pizza sin gluten preparadas y compradas en restaurantes certificados en el área metropolitana de Turín. Todas las muestras, de 28 pizzas y 28 bases de masa cocida, arrojaron resultados por debajo del límite de detección del análisis, excepto por una muestra de masa cocida, que dio positivo para gluten pero aún por debajo del nivel de advertencia para los consumidores celíacos (<20 ppm). La pizza sin gluten, tal como se anuncia en los restaurantes encuestados, puede considerarse una opción segura para el consumo sin gluten. Se observó que la atención y el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación, requisito para obtener la certificación sin gluten para los restaurantes, tuvieron un efecto positivo en el producto final.