En este estudio, se investigó el efecto de diferentes técnicas de cocción sobre la humedad del brócoli, los compuestos fenólicos totales, los flavonoides totales y la capacidad de captura de radicales, así como los contenidos de polifenoles y sus valores cuantitativos. Las cantidades totales de compuestos fenólicos de las muestras de brócoli fresco y cocido se evaluaron entre 36.32 (hervido convencional) y 423.39 mg GAE/100 g (calentamiento en microondas). Las actividades de captura de radicales de las muestras de brócoli se informaron entre 2.55 (hervido convencional) y 4.99 mmol/kg (calentamiento en microondas). Además, las cantidades de catequina y rutina de las muestras de brócoli fresco y cocido se midieron entre 2.24 (hervido convencional) y 54.48 mg/100 g (calentamiento en microondas), y entre 0.55 (hervido convencional) y 16.33 mg/100 g (calentamiento en microondas), respectivamente. Los elementos más abundantes en las muestras de brócoli fresco y cocido fueron K, Ca, P, S y Mg. Los resultados mostraron algunos cambios dependiendo de las técnicas de cocción en comparación con el control. Las propiedades bioactivas de las muestras de brócoli cocidas mediante hervido convencional, hervido en bolsa al vacío y hervido a alta presión se establecieron como inferiores en comparación con la muestra fresca. La catequina, el ácido 3,4-dihidroxibenzoico, la rutina y el ácido gálico fueron los compuestos fenólicos clave de las muestras de brócoli fresco y cocido. Los componentes fenólicos del brócoli se vieron significativamente afectados por las técnicas de cocción aplicadas. La mayor cantidad de proteína en las muestras de brócoli se determinó en la muestra de brócoli cocida en bolsa al vacío. Hubo cambios estadísticamente significativos entre los resultados minerales del brócoli cocido con diferentes métodos de cocción.