Estudios recientes han demostrado los efectos positivos de la ingesta regular de membranas de glóbulos de grasa de leche (MFGM, por sus siglas en inglés) en el desarrollo neural y cognitivo, así como en la salud inmunológica y gastrointestinal en bebés y ancianos. Los productos lácteos y subproductos generados a partir del proceso de fabricación de mantequilla y aceite de mantequilla son fuentes valiosas de MFGM. Por lo tanto, ante la creciente necesidad de reducir subproductos y desperdicios, es crucial fomentar la investigación dirigida a la valorización de los subproductos lácteos ricos en MFGM. Con este propósito, todos los subproductos provenientes de la producción de mantequilla y aceite de mantequilla (desde la leche cruda hasta los subproductos relacionados) se utilizaron para estudiar las fracciones aisladas de MFGM, seguidas por su caracterización a través de un enfoque combinado de lipidómica y proteómica. Los patrones de lípidos polares y proteínas indicaron que el suero de mantequilla (BM), el suero de mantequilla (BS) y su mezcla (combinación BM-BS) son los subproductos más adecuados para ser empleados como material inicial para el aislamiento y purificación de MFGM, obteniendo así ingredientes enriquecidos con MFGM para la fabricación de productos con alta actividad biológica.