La composición y color de la miel dependen en gran medida del origen botánico y geográfico. El contenido de agua, la actividad del agua y el color de 50 muestras declaradas de acacia, recogidas de tres zonas geográficas diferentes de Rumania, junto con la determinación cromatográfica del espectro de azúcares, fueron analizados. Un total de 79 compuestos volátiles de las clases de: Alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas, compuestos de azufre, hidrocarburos alifáticos, compuestos de nitrógeno, ácidos carboxílicos, ácidos aromáticos y éteres fueron identificados mediante microextracción en fase sólida y espectrometría de masas por cromatografía de gases. El perfil volátil general y el espectro de azúcares de las muestras de miel investigadas permiten la diferenciación del origen geográfico de las muestras de miel de acacia sometidas a análisis. Los modelos estadísticos de la determinación cromática, parámetros fisicoquímicos y perfil volátil fueron óptimos para caracterizar las muestras de miel y agruparlas en tres orígenes geográficos, incluso si pertenecen al mismo origen botánico.