Descifrando el misterio de 3-Sulfanylhexan-1-ol: la evolución de la metodología para el análisis de precursores de 3-Sulfanylhexan-1-ol en vino
Autores: Muhl, Jennifer R.; Pilkington, Lisa I.; Fedrizzi, Bruno; Deed, Rebecca C.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Compuestos tiólicos polifuncionales
3-sulfanilhexan-1-ol
Acetato de 3-sulfanilhexilo
Perfil de aroma
Precursores
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
Los compuestos tioles polifuncionales volátiles, en particular el 3-sulfanilhexan-1-ol (3SH) y el acetato de 3-sulfanilhexilo (3SHA), son componentes clave que contribuyen al perfil aromático de muchos estilos de vino, generalmente aportando aromas tropicales de pomelo y maracuyá.
Descripción
Los compuestos tioles polifuncionales volátiles, en particular el 3-sulfanilhexan-1-ol (3SH) y el acetato de 3-sulfanilhexilo (3SHA), son componentes clave que contribuyen al perfil aromático de muchos estilos de vino, generalmente aportando aromas tropicales de pomelo y maracuyá.