Las propiedades sensoriales de los alimentos son la razón más importante por la que las personas consumen los alimentos que consumen. Qué son esas propiedades y cómo medimos mejor esas propiedades son críticos para comprender la comida y el comportamiento alimentario. La apariencia, el sabor, la textura e incluso los sonidos de los alimentos pueden generar un deseo de comer o hacer que descartemos el alimento como poco apetitoso, rancio o incluso inapropiado desde un punto de vista cultural. Este número especial se centra en cómo se miden las propiedades sensoriales, incluidas las percepciones del consumidor, las propiedades sensoriales específicas de varios alimentos, qué propiedades pueden ser más importantes en ciertas situaciones y cómo los consumidores utilizan atributos sensoriales e información del consumidor para tomar decisiones sobre lo que creen acerca de la comida y lo que van a comer.