En esta guía se exponen técnicas de análisis para determinar la calidad de la leche en polvo, donde se incluye toma y preparación de la muestra, determinación de humedad, sólidos totales y cenizas en productos lácteos concentrados, humedad en leche en polvo (método de destilación con tolueno), acidez en productos lácteos concentrados, y la solubilidad de la leche o suero en polvo.

Por otra parte, desde el punto de vista fisicoquímico, el queso es un sistema tridimensional tipo gel, formado básicamente por la caseína, integrada en un complejo caseinato - fosfato - calcico - magnesico, el cual por coagulación forma una masa que engloba los glóbulos grasos, algunos minerales, vitaminas, lactosa y otros componentes de la leche que se mantienen adsorbidos en el sistema o en solución en la fase acuosa retenida. En esta guía se exponen técnicas de análisis para determinar la calidad del queso, donde se incluye toma y preparación de la muestra, examen organoléptico, sólidos totales, humedad, y cenizas, y determinación del contenido de sal.