Análisis digestivo in vitro de fracciones de almidón digestible y resistente, con determinación simultánea del índice glucémico, en productos de trigo integral mínimamente procesados para reducir el impacto glucémico
Autores: Monro, John; Mishra, Suman
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Ocho productos de trigo que difieren en textura (gachas vs. pan), finura del grano (fina, troceada, intacta) y cocción (crudo vs. cocido), con índices glucémicos (IG) premedidos, fueron analizados por digestión amilolítica in vitro para determinar los efectos del procesamiento para reducir el IG en cantidades de fracciones de almidón que difieren en digestibilidad.
Descripción
Ocho productos de trigo que difieren en textura (gachas vs. pan), finura del grano (fina, troceada, intacta) y cocción (crudo vs. cocido), con índices glucémicos (IG) premedidos, fueron analizados por digestión amilolítica in vitro para determinar los efectos del procesamiento para reducir el IG en cantidades de fracciones de almidón que difieren en digestibilidad.