La quinoa (Willd.), un cultivo nativo de la región andina, presenta un rendimiento variable en los componentes de rendimiento bajo condiciones mediterráneas de secano. Por lo tanto, es esencial identificar variedades que demuestren estabilidad en rasgos agronómicos clave, independientemente de las fluctuaciones ambientales, para mejorar la fiabilidad y productividad del cultivo. En este trabajo, se establecieron cinco nuevas variedades pertenecientes al ecotipo de nivel del mar (Pangal, Nieves, Pincoya, Chucao y Regalona), con un rendimiento superior al de los materiales locales utilizados por los agricultores en términos de uniformidad, estabilidad, características de rendimiento, diámetro del grano, peso de mil granos, porcentaje de proteína y saponinas, en tres ambientes (Pichilemu 34 degrees29" S/72 degrees01" O, Coihueco 36 degrees42" S/72 degrees42" O, Cañete 37 degrees51" S/73 degrees24" O) durante dos temporadas consecutivas (2019/2020, 2020/2021). El análisis de datos confirmó una variabilidad estrecha entre las variedades analizadas y entre la temporada y el ambiente en todas las características evaluadas. El área de Pichilemu (cerca de la costa) fue la más productiva durante los dos años de cultivo estudiados, con rendimientos de grano que alcanzaron 2975 kg·ha. En los ambientes de Cañete (costero) y Coihueco (de ladera), los rendimientos de grano fueron de 2892 y 2453 kg·ha, respectivamente. La variedad Pangal (perla) tuvo el mayor rendimiento de grano, alcanzando 3162 kg·ha en todos los ambientes. La variedad Nieves (blanca) tuvo el mejor diámetro de grano (DG = 1.88 mm) y el mejor peso de mil granos (PMG = 3.10 g). En cuanto a la concentración de proteína en el grano, la variedad Pincoya (negra) tuvo la puntuación más alta (GP = 16.31%). La menor concentración de saponina se obtuvo en la variedad Chucao (roja) (GS = 1.46%). El análisis de Efectos Principales Aditivos e Interacción Multiplicativa (AMMI) no identificó ninguna variedad que exhibiera mayor rendimiento y estabilidad. En consecuencia, durante los dos años de estudio, las variedades Nieves y Pangal presentaron el mejor rendimiento en el ambiente de Pichilemu, con 3673 y 3788 kg·ha, respectivamente. Estas variedades también se destacaron en el ambiente de Cañete al obtener los mejores rendimientos (3547 y 3169 kg·ha); sin embargo, no obtuvieron el mayor rendimiento en el ambiente de Coihueco. La variedad Chucao fue considerada como la que tuvo mayor estabilidad al obtener un rendimiento promedio en todos los ambientes de estudio. Este estudio presenta una caracterización fenotípica integral de las variedades recién desarrolladas, ofreciendo información sobre sus relaciones adaptativas con los ambientes mediterráneos. Para esclarecer aún más la influencia de los factores de estrés ambiental en el rendimiento agronómico y las características de calidad del grano, se recomiendan ensayos futuros en entornos ecológicos más extremos.