Análisis instrumental y sensorial de salami de razas porcinas autóctonas y convencionales
Autores: Valli, Enrico; Tesini, Federica; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Petracci, Massimiliano; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Salami
Mora Romagnola
Sensorial
Instrumental
Compuestos volátiles
Textura
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
El estudio destaca la gran variabilidad entre los salamis analizados.
Descripción
El estudio destaca la gran variabilidad entre los salamis analizados.