El secado por microondas es una técnica de deshidratación rápida que puede ser aplicada a alimentos específicos. Preocupaciones crecientes acerca de la calidad de los productos y sus costos han motivado a los investigadores a estudiar y la industria a adoptar esta tecnología. Entre sus ventajas se tienen las siguientes: tiempo de secado más corto, mejoramiento de la calidad del producto y flexibilidad para producir una amplia variedad de alimentos secos. El secado es influido por las transferencias de masa y calor entre el flujo de aire seco y el producto, así como por los complejos procesos de transporte de humedad que toman lugar en este.

Este documento presenta un enfoque analítico del secado de papa (patata). Como marco teórico, se utiliza el cambio de las leyes de contenido de humedad en el alimento como una función de la transferencia de masa. Este estudio proporciona una breve descripción de los esfuerzos hechos para obtener los parámetros de secado básicos bajo distintas condiciones de secado por microondas.