Lograr la calidad y estabilidad de la cerveza sigue siendo el principal desafío para la industria cervecera. A pesar de todas las tecnologías disponibles, para obtener un producto de alta calidad, es importante conocer y controlar cada paso del proceso de producción de la cerveza. Dado que el proceso tiene un impacto en la calidad y estabilidad del producto final, es importante crear mecanismos que ayuden a gestionar y monitorear los procesos de producción y envejecimiento de la cerveza. Las técnicas estadísticas multivariadas (quimiometría) pueden ser una herramienta muy útil para este propósito, ya que facilitan la extracción e interpretación de información de conjuntos de datos de elaboración de cerveza al gestionar las conexiones entre diferentes tipos de datos con múltiples variables. Además, la quimiometría podría ayudar a comprender mejor el proceso y la calidad del producto durante su vida útil. Esta revisión discute las bases de la calidad y estabilidad de la cerveza y se centra en cómo la quimiometría puede ser utilizada para monitorear y gestionar los parámetros de calidad de la cerveza durante los procesos de producción y envejecimiento de la cerveza.