La composición nutricional, la composición de polifenoles y antocianinas, y la capacidad antioxidante de 52 variedades de cebada de alta montaña de colores fueron evaluadas. Los resultados mostraron que el contenido de proteínas de la cebada de alta montaña en el grupo negro fue el más alto, los contenidos totales de almidón y grasa en el grupo azul fueron los más altos, el contenido de amilosa en el grupo morado fue bastante alto, el contenido de fibra en el grupo amarillo fue bastante alto, y el contenido de beta-glucano de la cebada de alta montaña oscura (morada, azul y negra) fue bastante alto. El contenido de polifenoles y su capacidad antioxidante en el grupo negro fueron los más altos, mientras que el contenido de antocianinas y su capacidad antioxidante en la cebada de alta montaña morada fueron los más altos. Diez tipos de sustancias fenólicas monoméricas fueron los principales contribuyentes a la capacidad antioxidante de DPPH, ABTS y FRAP. Todas las variedades podrían dividirse en cuatro categorías según la nutrición o función. El color del grano no podría ser utilizado como un índice absoluto para evaluar la calidad de la cebada de alta montaña, y la influencia importante de la variedad en la calidad de la cebada de alta montaña también debía ser considerada. En la producción real, se deben seleccionar materias primas adecuadas según el propósito de procesamiento y las características de la variedad de la cebada de alta montaña.