Lam. (Moringaceae) es una planta tropical nativa de India. Se encuentra ampliamente distribuida en el hemisferio sur, con gran adaptabilidad a altas temperaturas y escasez de agua. Sus semillas contienen una gran cantidad de aceite con un alto contenido de ácido oleico, bastante similar al aceite de oliva. Por lo tanto, este estudio se centra en la extracción de aceite de las semillas de moringa a través de un extractor de prensa de tornillo automático a diferentes temperaturas (70, 100, 130, 160, 190 y 220 grados Celsius) y en el análisis de su acidez, valor ácido, valor de peróxido (PV), valor de saponificación (SV), valor de yodo (IV), propiedades ópticas y perfil de ácidos grasos. Los resultados mostraron que el rendimiento de aceite fue del 19 +/- 3% independientemente de la temperatura aplicada. El aceite era estable desde el punto de vista oxidativo, con una alta acidez. La temperatura de extracción no afectó significativamente al SV y al IV. Sin embargo, la temperatura de extracción debe ser inferior a 190 grados Celsius para obtener un aceite translúcido y luminoso con tonos amarillos claros. El aceite contiene altos niveles de ácidos grasos insaturados, especialmente ácido oleico (9) (hasta un 77.8%) y ácido linolénico (3) (3.4%). Por otro lado, los ácidos saturados dominantes fueron behénico (7%), palmítico (6%), esteárico (5%) y araquídico (0.2%). Las buenas propiedades del aceite de moringa lo convierten en una buena alternativa sostenible a los aceites vegetales.