La hierba de (Fabaceae), comúnmente conocida como fenogreco azul, se utiliza para la producción de variedades tradicionales de queso y pan en la región alpina. A pesar de su consumo frecuente, hasta ahora solo un estudio se ha centrado en el patrón de constituyentes del fenogreco azul, revelando información cualitativa sobre algunos constituyentes que determinan el sabor. Sin embargo, en lo que respecta a los constituyentes volátiles presentes en la hierba, los métodos aplicados fueron insuficientes y no tomaron en cuenta terpenoides relevantes. En el presente estudio, analizamos la composición fitoquímica de la hierba aplicando un conjunto de métodos analíticos, como headspace-GC, GC-MS, LC-MS y espectroscopia de RMN. Así, determinamos los metabolitos primarios y especializados más dominantes y evaluamos el perfil de ácidos grasos, así como las cantidades de ácidos alfa-ceto relevantes para el sabor. Además, se cuantificaron once volátiles, de los cuales el aldehído tiglico, el fenilacetaldehído, el benzoato de metilo, el hexanal y la mentona se identificaron como los que más contribuyen al aroma del fenogreco azul. Además, se encontró que el pinitol se acumulaba en la hierba, mientras que los trabajos preparativos llevaron a la aislamiento de seis glucósidos de flavonol. Por lo tanto, nuestro estudio muestra un análisis detallado del perfil fitoquímico del fenogreco azul y proporciona una explicación para su aroma característico y sus efectos beneficiosos para la salud.