Los compuestos aromáticos volátiles en la carne de pato cruda afectan fuertemente las decisiones de compra de los consumidores y varían entre razas con diferentes tasas de crecimiento. En este estudio, se seleccionaron patos de raza blanca de Liancheng de crecimiento lento (SG) y patos de raza Cherry Valley de crecimiento rápido (FG), y se caracterizaron sus compuestos volátiles utilizando nariz electrónica y cromatografía de gases-espectrometría de masas. Además, se utilizó un enfoque de metabolómica ampliamente dirigido para investigar los metabolitos asociados con los compuestos volátiles. Los resultados mostraron que el hexanal, nonanal, octanal, heptanal y 2-pentilfurano estaban presentes en abundancia en la carne de pato, independientemente de la raza. Las mayores tasas de nonanal y octanal contribuyeron al aroma graso y afrutado en la carne SG que en la carne FG, mientras que la carne FG tenía una nota a champiñón debido a un mayor octenol. Además, la metabolómica ampliamente dirigida mostró un contenido más bajo de carnitina en la carne SG, lo que podría promover la deposición de lípidos para producir más octanal y nonanal. Mayores contenidos de azúcar y aminoácidos dieron lugar a un aroma carnoso, mientras que más trimetilamina N-óxido podría generar una nota a pescado en la carne SG. En conjunto, este estudio caracterizó el aroma de la carne de pato cruda y proporcionó el mecanismo básico de formación del compuesto volátil clave.