La actividad antimicrobiana de antimicrobianos naturales (extractos de frutas, aceites esenciales y derivados) se evaluó contra seis especies de bacterias (O157:H7, , Typhimurium, , y ), dos mohos ( y ) y una levadura () utilizando el método de difusión en disco. Luego, los compuestos antimicrobianos con alta capacidad inhibitoria se evaluaron para la determinación de su concentración inhibitoria mínima, bactericida y fungicida (CIM, CBC y CFC respectivamente). También se evaluó el contenido total de fenoles y flavonoides, la actividad captadora de radicales y el poder antioxidante reductor férrico de los compuestos seleccionados. Basándose en ensayos in vitro, se seleccionaron cinco compuestos antimicrobianos por su menor concentración efectiva. Los resultados mostraron que la mayoría de estos compuestos antimicrobianos tenían una alta concentración de fenoles y flavonoides totales y una buena actividad antioxidante y antirradical. El estudio in situ mostró que la mezcla de antimicrobianos naturales, aplicada en la superficie de la zanahoria, redujo significativamente la cantidad de la flora total mesofílica inicial (TMF), mohos y levaduras y permitió una extensión de la vida útil de las zanahorias en dos días en comparación con el control. Sin embargo, el tratamiento químico (mezcla de ácido peroxiacético y peróxido de hidrógeno) mostró actividad antifúngica y una ligera reducción de la TMF.