El maíz está entre los tres cereales más importantes del mundo porque se utiliza para consumo humano y alimentación agrícola. El embrión en monocotiledóneas contiene un cotiledón que es el escutelo, que en el maíz Chalqueño constituye aproximadamente el 80% de la masa del embrión. La activación del metabolismo durante la germinación está acompañada por la producción de especies reactivas de oxígeno, las cuales deben mantenerse a un nivel bajo para evitar daños. Se sabe poco sobre el estado oxidativo del escutelo, pero es importante entender el control del estrés oxidativo durante la fase final de la germinación y la transición embrión-plántula. Entre las enzimas involucradas se encuentran la peroxidasa de clase III (POX), la catalasa (CAT) y la superóxido dismutasa (SOD), las cuales se observaron en los escutelos de embriones imbibidos aislados entre 0 y 36 h. La actividad de SOD fluctuó sobre un valor base. La actividad de la POX de clase III fue mayor que la de la CAT, mostrando diferencias entre ellas en la germinación y postgerminación. Las actividades de CAT y POX aumentaron durante la germinación (0 a 18 h), se estabilizaron hacia la fase final de germinación (18 a 24 h) y luego aumentaron nuevamente en la postgerminación (24 a 36 h). La actividad de la POX es un marcador bioquímico del metabolismo del escutelo y marca la transición de la germinación a la transición embrión-plántula.