Aplicación de geles de emulsión como sustitutos de grasa en productos cárnicos
Autores: Ren, Yuqing; Huang, Lu; Zhang, Yinxiao; Li, He; Zhao, Di; Cao, Jinnuo; Liu, Xinqi
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
Aunque los productos cárnicos tradicionales son muy populares entre los consumidores, los altos niveles de ácidos grasos insaturados y colesterol presentan importantes preocupaciones de salud. Sin embargo, simplemente utilizar aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados para reemplazar la grasa animal en los productos cárnicos provoca una disminución en la calidad del producto, como niveles más bajos de jugosidad y dureza. Por lo tanto, es necesario desarrollar un sustituto de grasa que pueda garantizar la calidad sensorial del producto al tiempo que reduce su contenido de grasa.
Descripción
Aunque los productos cárnicos tradicionales son muy populares entre los consumidores, los altos niveles de ácidos grasos insaturados y colesterol presentan importantes preocupaciones de salud. Sin embargo, simplemente utilizar aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados para reemplazar la grasa animal en los productos cárnicos provoca una disminución en la calidad del producto, como niveles más bajos de jugosidad y dureza. Por lo tanto, es necesario desarrollar un sustituto de grasa que pueda garantizar la calidad sensorial del producto al tiempo que reduce su contenido de grasa.