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Aplicación de la microfluídica en la producción y análisis de espumas alimenticias

Autores: Deng, Boxin; de Ruiter, Jolet; Schroën, Karin

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Emulsionantes
Burbujas de espuma
Proteínas
Estabilizadores
Plataformas microfluídicas
Espumas alimentarias

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 24

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Los emulsionantes juegan un papel clave en la estabilización de burbujas de espuma.

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