Esta revisión resume los aspectos esenciales recientes de la tecnología del agua subcrítica y supercrítica aplicada a los procesos de extracción, hidrólisis, carbonización y gasificación. Se trata de tecnologías limpias y rápidas que no necesitan pretratamiento, requieren menos tiempo de reacción, generan menos corrosión y residuos, no utilizan disolventes tóxicos y reducen la síntesis de subproductos de degradación disolventes tóxicos y reducen la síntesis de subproductos de degradación. Se presentan el diseño del equipo, los parámetros del proceso y los tipos de biomasa utilizados para el proceso en agua subcrítica y supercrítica. Se abordan las ventajas de la catálisis para mejorar la eficiencia del proceso. Los productos finales de los procesos con agua subcrítica y supercrítica son compuestos bioactivos, azúcares reductores, hidrógeno, biodiésel y carbón hidrotermal. La presente revisión también repasa los avances de las tendencias de investigación en el desarrollo de tecnologías de procesos de agua subcrítica y supercrítica.