Mejoradas propiedades fisicoquímicas y estructurales de los arándanos mediante el procesamiento por alta presión hidrostática
Autores: Paciulli, Maria; Medina Meza, Ilce Gabriela; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rodolfi, Margherita; Barbanti, Davide; Morbarigazzi, Michele; Chiavaro, Emma
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 30
Citaciones: Sin citaciones
El uso de altas presiones en frutas y verduras es hoy ampliamente estudiado como una alternativa a las técnicas tradicionales de conservación térmica, con el objetivo de preservar mejor las propiedades nutricionales y organolépticas.
Descripción
El uso de altas presiones en frutas y verduras es hoy ampliamente estudiado como una alternativa a las técnicas tradicionales de conservación térmica, con el objetivo de preservar mejor las propiedades nutricionales y organolépticas.