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Mejoradas propiedades fisicoquímicas y estructurales de los arándanos mediante el procesamiento por alta presión hidrostática

Autores: Paciulli, Maria; Medina Meza, Ilce Gabriela; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rodolfi, Margherita; Barbanti, Davide; Morbarigazzi, Michele; Chiavaro, Emma

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Uso de alta presión
Frutas y verduras
Propiedades nutricionales
Propiedades organolépticas
Altas presiones hidrostáticas
Actividad antioxidante

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 33

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
El uso de altas presiones en frutas y verduras es hoy ampliamente estudiado como una alternativa a las técnicas tradicionales de conservación térmica, con el objetivo de preservar mejor las propiedades nutricionales y organolépticas.

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