Durante el tardío periodo colonial, numerosas ciudades novohispanas se embarcaron en un número sin precedentes de proyectos destinados a remodelar sus espacios urbanos y mejorar infraestructuras, incluyendo nuevas instalaciones para el almacenamiento y suministro de granos. La construcción de alhóndigas públicas, junto con otras obras públicas e infraestructuras, fue impulsada aún más por la implementación de las reformas borbónicas en la América española y la reorganización de las colonias en provincias en la década de 1780, como parte de los esfuerzos de la monarquía para mejorar la administración colonial y la economía y centralizar el poder real. Los nuevos funcionarios reales fueron fundamentales en la implementación de estas reformas, supervisando la recaudación de impuestos, promoviendo el crecimiento económico y la producción agrícola, mejorando la minería y desarrollando un programa de obras públicas para embellecer y modernizar los entornos urbanos y mejorar las condiciones de vida de sus residentes en saneamiento, salud pública, infraestructura de agua y suministro de alimentos. Este ensayo explora las alhóndigas proyectadas para dos ciudades mexicanas del tardío periodo colonial y cómo se relacionaron con las discusiones contemporáneas sobre la eficacia de las obras públicas, la circulación de ideales promovidos por reformadores ilustrados sobre el buen gobierno y el orden cívico, cuestiones de producción artística y arquitectónica, y la transmisión de una agenda estética reformista del centro a las provincias de Nueva España.