A medida que se intensifica el cambio climático y se hace más urgente la necesidad de reducir las emisiones causadas por el ser humano, la transición hacia una economía basada en la biotecnología es esencial. Este artículo explora las diversas aplicaciones industriales de los aceites vegetales como alternativas sostenibles a los productos derivados del petróleo, incluyendo su uso en alimentos, polímeros, lubricantes, tensioactivos, pesticidas, emolientes y biocombustibles. Esta revisión profundiza en las vías biosintéticas, detallando las enzimas y los procesos clave que intervienen en la síntesis del triacilglicerol. Analiza en profundidad cómo la ingeniería genética y metabólica no solo puede aumentar el rendimiento del aceite, sino también modificar la composición de los ácidos grasos para satisfacer mejor las necesidades industriales. Mediante la comprensión de la genética y la utilización de biotecnologías avanzadas, se puede mejorar significativamente el contenido y la calidad del aceite de las fuentes vegetales, en consonancia con los objetivos de sostenibilidad y las demandas industriales. Este artículo ofrece una visión general completa de los usos actuales y la ingeniería genética de la producción de aceites vegetales, y propone estrategias innovadoras como la utilización de aceites procedentes de biomasa o el cultivo de aceites no comestibles. Estos enfoques tienen por objeto establecer un sistema industrial sostenible, reducir la dependencia de los combustibles fósiles y promover el crecimiento de una economía basada en la biotecnología y responsable con el medio ambiente. Además, la revisión destaca las orientaciones futuras, examinando las implicaciones económicas y los beneficios medioambientales de la adopción de aceites vegetales en diversos sectores y posicionándolos como fundamentales para lograr una economía ecológica y basada en la biotecnología.