Debido a su alto contenido de agua, lípidos y proteínas, la carne y los productos cárnicos son altamente perecederos. Los mecanismos principales de deterioro involucrados son la oxidación de proteínas y lípidos y el deterioro causado por el crecimiento microbiano. Por lo tanto, se están realizando esfuerzos para garantizar la seguridad alimentaria y aumentar la vida útil. El desarrollo de enfoques innovadores, ecológicos y de bajo costo, como la nanotecnología, utilizando ingredientes no tóxicos, económicos y aprobados por la FDA, está reduciendo la incorporación de aditivos químicos al tiempo que mejora la eficacia y funcionalidad. Esta revisión se centra en los avances en la incorporación de aditivos naturales que aumentan la vida útil de la carne y los productos cárnicos a través de la aplicación de nanosistemas. Se revisan los principales métodos de preparación sin disolventes, incluidos los que implican la mezcla de compuestos orgánico-inorgánicos u orgánico-orgánicos con sustancias naturales como aceites esenciales y extractos de plantas. Se analiza el rendimiento de estos aditivos en términos de su efecto antioxidante cuando se aplican directamente a la carne como recubrimientos comestibles o marinadas, y durante los procesos de fabricación. La revisión concluye que la nanotecnología representa una excelente opción para el diseño eficiente de nuevos productos cárnicos con características mejoradas.