La polifenol oxidasa (PPO) es una metaloproteinasa ampliamente presente en los orgánulos de las plantas que desempeña roles cruciales en la fotosíntesis, la resistencia a plagas y enfermedades, el crecimiento y desarrollo, y la formación del color de las flores. Debido al alto costo y las dificultades de reutilización de la PPO vegetal en aplicaciones, la inmovilización ha surgido como una tecnología clave para mejorar su estabilidad, reciclabilidad y reutilización. La PPO vegetal inmovilizada se ha utilizado ampliamente en campos ambientales y de detección. Esta revisión examina diferentes métodos de inmovilización y materiales portadores para la PPO vegetal y resume sus aplicaciones en el tratamiento de aguas residuales, la detección con biosensores, la conservación de alimentos y la síntesis de teaflavinas. Finalmente, se discuten los desafíos actuales y las oportunidades futuras para la PPO vegetal inmovilizada.