Evaluando los beneficios ambientales y económicos de nuevas tecnologías en la fermentación de aceitunas con bajo contenido de sal
Autores: Mari, Alexandra; Kekes, Tryfon; Boukouvalas, Christos; Drosou, Christina; Krokida, Magdalini; Tsartsaris, Christos
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
El estudio evalúa los beneficios ambientales y económicos de integrar tecnologías alternativas/eficaces, como la deshidratación osmótica y el recubrimiento comestible, en los procesos de producción convencionales de aceitunas, con el objetivo de desarrollar aceitunas de mesa griegas tradicionales con contenido reducido de sal, características nutricionales mejoradas y vida útil prolongada.
Descripción
El estudio evalúa los beneficios ambientales y económicos de integrar tecnologías alternativas/eficaces, como la deshidratación osmótica y el recubrimiento comestible, en los procesos de producción convencionales de aceitunas, con el objetivo de desarrollar aceitunas de mesa griegas tradicionales con contenido reducido de sal, características nutricionales mejoradas y vida útil prolongada.