La biodegradación de residuos alimentarios es un componente clave de la gestión sostenible de residuos, que puede aportar importantes beneficios ambientales y económicos. El uso de métodos biológicos para la eliminación de residuos representa tecnologías respetuosas con el medio ambiente y de alta eficiencia. El objetivo de este estudio fue determinar la tasa de biodegradación de residuos alimentarios mediante microorganismos del entorno en un proceso aeróbico en un respirómetro ECHO, de acuerdo con la norma ISO 14855-1:2012. El proceso de biodegradación se llevó a cabo a 58 °C ± 2 °C y con una humedad adecuada. Durante el experimento, se monitorizaron la producción de CO2 y el consumo de O2, y se determinó el grado de biodegradación. En el estudio, se utilizaron combinaciones basadas en el contenido variable de residuos orgánicos y la dosis de microorganismos en suspensión. Además, se empleó un biopreparado comercial diseñado para promover el compostaje. Se observó una mejora significativa en el grado de biodegradación de los residuos con la adición de microorganismos aislados del entorno. El aumento de la dosis de microorganismos no mejoró significativamente la eficiencia del proceso. El biopreparado comercial utilizado se caracterizó por una baja eficiencia y no se observó ningún aumento en el grado de biodegradación de los residuos después de su uso.