En medicina regenerativa e ingeniería de tejidos, la posibilidad de: (I) personalizar la forma y el tamaño de los andamios, (II) desarrollar tejidos altamente imitados con un control digital preciso, (III) fabricar estructuras complejas y (IV) reducir los desechos relacionados con el proceso de producción, son las principales ventajas de las tecnologías de fabricación aditiva como la bioprinting tridimensional (3D). Específicamente, esta técnica, que utiliza bioinks a base de hidrogel adecuados, enriquecidos con células y/o factores de crecimiento, ha recibido una consideración significativa, especialmente en la ingeniería de tejidos de cartílago (ETC). En este campo de interés, puede permitir imitar la compleja organización del cartílago hialino nativo zonal al mejorar aún más sus señales biológicas. Sin embargo, todavía hay algunas limitaciones que deben superarse antes de que la bioprinting 3D pueda ser utilizada globalmente para el desarrollo de andamios y su traducción clínica. Una de ellas está representada por la escasa disponibilidad de biomateriales apropiados, biocompatibles y ecológicos, que deben presentar una serie de requisitos específicos para ser utilizados y transformados en un bioink adecuado para ETC. En este escenario, considerando que, hoy en día, el declive ambiental es una de las mayores preocupaciones a nivel mundial, la exploración de hidrogeles de origen natural ha atraído una atención destacada en toda la comunidad científica. Por esta razón, se llevó a cabo una revisión exhaustiva de los hidrogeles de origen natural, comúnmente empleados como bioinks en ETC. En particular, se exploró el estado actual del arte respecto al desarrollo de bioinks ecológicos y naturales para ETC. En general, este documento ofrece una visión general de la bioprinting 3D para ETC para guiar futuras investigaciones hacia el desarrollo de estrategias más confiables, personalizadas, ecológicas e innovadoras para este campo de interés.