El aumento de la producción de cultivos junto con requisitos más estrictos sobre la seguridad alimentaria han aumentado la demanda de nuevos bactericidas ecológicos. La mayoría de los bactericidas utilizados en este momento consisten en sustancias orgánicas persistentes, lo que representa un riesgo para el medio ambiente y la salud humana. Por ejemplo, los bactericidas agrícolas utilizados para la protección de cultivos incluyen bactericidas a base de cobre, ditiocarbamatos y amidas, que no son biodegradables, lo que resulta en la necesidad de investigaciones adicionales sobre la producción de nuevos principios activos que ataquen a los microorganismos sin producir ningún efecto dañino en la salud humana o el medio ambiente. El extracto de biosurfactante evaluado en este trabajo como bactericida se obtiene del agua de remojo de maíz, un flujo residual de la industria de molienda húmeda de maíz, que es fermentado espontáneamente por bacterias lácticas probióticas que poseen la capacidad de producir biosurfactantes. En trabajos anteriores, se ha demostrado que este extracto de biosurfactante es capaz de promover el crecimiento en yogures bebibles, aunque su actividad antimicrobiana contra cepas patógenas no ha sido evaluada en este momento. Los resultados obtenidos en este trabajo han demostrado que este extracto de biosurfactante es efectivo como bactericida contra y a concentraciones de 1 mg/mL, abriendo la puerta a su uso en formulaciones agrifood para reducir el uso de pesticidas y conservantes químicos.