En los últimos años, el uso de nitritos y sulfitos como conservantes alimentarios ha sido motivo de preocupación debido a los problemas de salud que estos aditivos pueden causar en los seres humanos. Se han estudiado productos naturales como una alternativa, pero la mayoría de ellos apenas se han aplicado en la industria alimentaria por razones tecnológicas y económicas. En este sentido, sales orgánicas como el acetato de sodio son una buena alternativa debido a su asequibilidad. Por lo tanto, este estudio evaluó la capacidad del nitrito de sodio, el sulfito de sodio, un producto de acetato de sodio (TQI C-6000) y quitosano para inhibir dos patógenos alimentarios importantes, y . La CIM de cada sustancia química se evaluó in vitro y posteriormente se verificó su acción antibacteriana in situ utilizando carne picada como modelo alimentario. Los valores de CIM del nitrito de sodio (10,000 mg/L) y del sulfito de sodio (50,000 mg/L) para fueron más altos que los valores permitidos por la legislación (450 mg/L para sulfitos y 150 mg/L para nitritos). Además, el producto de acetato de sodio causó la inhibición de y en una cantidad relativamente baja. Los dos patógenos alimentarios fueron inhibidos en el modelo alimentario con un 1% del producto de acetato de sodio. Además, no hubo diferencias significativas entre el nitrito de sodio, el sulfito de sodio y los productos de acetato de sodio en la inhibición de y en el modelo alimentario. Por lo tanto, los productos basados en acetato de sodio pueden ser una alternativa a los conservantes tradicionales en productos alimenticios.