La industria del café genera una amplia variedad de subproductos derivados del procesamiento del café verde (pulpa, mucílago, pergamino y cáscara) y del tostado (piel plateada y posos de café usados). Todas estas fracciones simplemente se desechan, a pesar de su alto valor potencial. Dada su composición rica en polisacáridos, junto con un número significativo de otras biomoléculas activas, se está considerando el uso de los subproductos del café en la producción de plásticos, en línea con la noción de economía circular. Esta revisión destaca la composición química de los subproductos del café y su fraccionamiento, evaluando su potencial para ser utilizados ya sea como matrices poliméricas o aditivos para el desarrollo de materiales plásticos. Las moléculas derivadas de los subproductos del café pueden conferir actividades antioxidantes y antimicrobianas a los materiales plásticos, así como hidrofobicidad en la superficie, impermeabilidad al gas y resistencia mecánica aumentada, adecuadas para el desarrollo de envases de alimentos activos. En general, esta revisión tiene como objetivo identificar estrategias sostenibles y respetuosas con el medio ambiente para valorizar los subproductos del café, ofreciendo materiales primas adecuados para formulaciones de plásticos biodegradables, enfatizando su aplicación en el sector de envases de alimentos.