Este estudio examinó la influencia del calentamiento óhmico, en comparación con los métodos de calentamiento convencional y de disolvente, en la extracción de hojas de molino de oliva. Los principales parámetros de extracción fueron: (i) relación de disolvente (etanol acuoso; 40%, 60% y 80%), y (ii) temperatura de extracción; 45 grados C, 55 grados C y 75 grados C (para el calentamiento convencional y el de disolvente), y temperatura ambiente (para el calentamiento óhmico). Las variables de respuesta seleccionadas fueron el rendimiento de extracción (%), el contenido fenólico total (CPT) y la actividad antioxidante (ABTS y DPPH). El sistema óhmico, en comparación con los métodos convencionales y de disolvente, mostró los mayores efectos (p < 0.001) en el aumento (i) del rendimiento de extracción (34.53%) a 75 grados C con 80% de etanol, (ii) del CPT a 55 grados C (42.53, 34.35, 31.63 mg GAE/g de extracto, con 60%, 40% y 80% de etanol, respectivamente), y (iii) de la potencia antioxidante a 75 grados C detectada por DPPH y ABTS, en el rango de 1.21-1.04 mM TE/g, y 0.62-0.48 mM TE/g de extracto, respectivamente. Además, hubo tendencias relativamente similares en el CPT y la actividad antioxidante (ambos métodos), independientemente de las relaciones de disolvente, p < 0.001. Estos hallazgos demuestran el potencial del calentamiento óhmico, como una herramienta de procesamiento ecológico, para la extracción eficiente (15 min) de hojas de oliva. Hasta la fecha, no se ha descrito en la literatura la aplicación del calentamiento óhmico para la extracción de hojas de oliva.