La caracterización de calidad de diferentes partes de pollos híbridos Ligor machos y hembras fue investigada y comparada con las de pollos de engorde comerciales. Los genotipos, tipos de músculos y sexo tuvieron efectos en la composición, propiedades fisicoquímicas y texturales de las muestras de pollo. El pollo híbrido Ligor contenía porcentajes más altos de proteína, humedad, ceniza y contenido de colágeno pero menor contenido de grasa que los pollos de engorde comerciales ( < 0.05), excepto en el caso del pecho, donde no se observó una diferencia significativa en humedad y ceniza ( >= 0.05). El pH en la carne de pechuga de ambos pollos fue más bajo que el de la carne de muslo. Los valores de color (L*, a*, y b*) de los pollos machos y hembras no fueron significativamente diferentes, excepto por el valor del pollo de engorde, que fue mayor en las hembras que en los machos. Se encontró una mayor pérdida de cocción y fuerza de corte en el pollo macho híbrido Ligor. Se observó un patrón de proteínas similar para la proteína del mismo tipo de músculo, independientemente del sexo y genotipo probado. Se observó que el pollo híbrido Ligor contenía más ácido glutámico y ácido aspártico que los pollos de engorde comerciales. Por lo tanto, el pollo híbrido Ligor es una nueva fuente prometedora de nutrición, que puede ser beneficiosa para los consumidores.