Cambios composicionales en el aceite de oliva virgen extra utilizado como medio para la conservación del queso
Autores: Klisovi, Dora; Koprivnjak, Olivera; Novoseli, Anja; Pleadin, Jelka; Lei, Tina; Brki Bubola, Karolina
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 13
Citaciones: Sin citaciones
La influencia de los quesos de suero semiduros (C1), duros (C2) y blandos (C3) sumergidos en aceite de oliva virgen extra (AOVE) en sus parámetros oxidativos e hidrolíticos, ácidos grasos y composición fenólica durante dos meses de almacenamiento simultáneo fue investigada.
Descripción
La influencia de los quesos de suero semiduros (C1), duros (C2) y blandos (C3) sumergidos en aceite de oliva virgen extra (AOVE) en sus parámetros oxidativos e hidrolíticos, ácidos grasos y composición fenólica durante dos meses de almacenamiento simultáneo fue investigada.