Entendiendo los cambios en la calidad de fideos de arroz semisecos durante el almacenamiento a temperatura ambiente
Autores: Xiao, Wen; Ding, Yuqin; Cheng, Ying; Xu, Sili; Lin, Lizhong
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Cambios
Almacenamiento
Calidad
Textura
Propiedades térmicas
Humedad
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Durante el almacenamiento a temperatura ambiente (25 +/- 2 grados Celsius) se examinaron los cambios en los fideos de arroz semisecos en términos de crecimiento microbiano, calidad de cocción, propiedades de color, textura, propiedades térmicas, cristalinidad y contenido de humedad, y distribución de humedad.
Descripción
Durante el almacenamiento a temperatura ambiente (25 +/- 2 grados Celsius) se examinaron los cambios en los fideos de arroz semisecos en términos de crecimiento microbiano, calidad de cocción, propiedades de color, textura, propiedades térmicas, cristalinidad y contenido de humedad, y distribución de humedad.