La industria de procesamiento de alimentos es un sector en continuo desarrollo que utiliza tecnologías innovadoras para procesar productos alimenticios de manera eficiente. Durante el procesamiento, las industrias alimentarias generan cantidades sustanciales de subproductos en forma de materiales de desecho. Este desperdicio de alimentos consiste en materia orgánica rica en compuestos bioactivos, como polifenoles, carotenoides y flavonoides. La gestión inadecuada de los desechos alimentarios puede afectar negativamente tanto al medio ambiente como a la salud humana, lo que lleva a la contaminación ambiental y a la liberación de emisiones de gases de efecto invernadero. Así, la gestión adecuada de los desechos alimentarios se ha convertido en un problema global urgente. La presencia de compuestos bioactivos (principalmente polifenoles, flavonoides y antocianinas, pero también carotenoides, alcaloides, proteínas, lípidos y carbohidratos) en los desechos alimentarios tiene el potencial de transformarlos en recursos valiosos. Varios sectores, incluidos el alimentario y el energético, han reconocido los desechos alimentarios como una fuente innovadora. Recientemente, se ha puesto mucho énfasis en optimizar el rendimiento de extracción de dichos compuestos bioactivos mediante la utilización de metodologías y disolventes respetuosos con el medio ambiente y sostenibles. La extracción asistida por campo eléctrico pulsado (PEF) es una técnica emergente que promete la utilización de materiales de desecho. La tecnología PEF puede optimizar de manera eficiente la extracción de compuestos valiosos en un tiempo más corto, minimizando el consumo de disolventes y energía. En esta revisión, proporcionamos una visión general completa del estado actual de la tecnología PEF y sus implicaciones para la recuperación de compuestos bioactivos de los desechos alimentarios. La integración de tecnologías innovadoras como PEF en la industria de procesamiento de alimentos puede desempeñar un papel crucial en la gestión sostenible de los desechos alimentarios, reduciendo el impacto ambiental y aprovechando todo el potencial de los compuestos bioactivos contenidos en estos materiales de desecho. El objetivo de esta revisión crítica es proporcionar una visión general de la utilización del pretratamiento PEF para subproductos alimentarios y realizar un análisis comparativo con otras técnicas de extracción.