En este trabajo, se encapsuló extracto de hoja de moringa en goma arábiga mediante liofilización, utilizando diferentes proporciones de extracto:goma arábiga (1:10, 1:6 y 1:4). Se evaluaron las características fisicoquímicas, el contenido fenólico total y el potencial antioxidante de las microcápsulas en el tiempo 0 y tras 10 meses de almacenamiento a 25 °C. El contenido de humedad, la higroscopicidad y la solubilidad de las microcápsulas disminuyeron, y la actividad del agua aumentó tras el almacenamiento. El contenido fenólico total aumentó del 28 al 36 %, con el mayor incremento en la formulación de microcápsulas con menor cantidad de goma arábiga. La actividad antioxidante también aumentó significativamente, alcanzando valores entre el 140 y el 307 %, siendo mayor en las microcápsulas con una proporción de 1:4 (extracto:goma arábiga). Las microcápsulas de extracto de hoja de moringa encapsuladas con goma arábiga mostraron un buen potencial antioxidante in vitro, especialmente después del almacenamiento, y podrían ser una alternativa prometedora para futuras aplicaciones en los sectores alimentario, farmacéutico y cosmético como aditivos o conservantes.