Se utilizaron dos preparados bacterianos multienzimáticos de α-amilasa de Bacillus licheniformis y Amylosubtilin® para modificar el almidón de patata a distintas concentraciones de enzima. Se obtuvieron ocho tipos de almidón y se estudiaron sus características morfológicas, funcionales y físico-químicas. La inducción de preparados enzimáticos permitió obtener almidones caracterizados por una mayor solubilidad y capacidad de absorción de agua, así como por temperaturas de gelificación y viscosidad más bajas. Se comprobó que los preparados amilolíticos estudiados tienen efectos diferentes sobre los gránulos de almidón, a pesar de que las actividades de las amilasas principales son idénticas. La combinación de las características estudiadas en los almidones modificados enzimáticamente los hace prometedores para su uso como componente de sistemas alimentarios que requieran la corrección de sus características texturales.