El tamarindo de terciopelo, el frijol de langosta africano y el baobab son frutas de plantas africanas cuyo potencial nutricional sigue siendo poco caracterizado. Así, se analizaron sus pulpas y semillas en cuanto a color (sistema CIELab), humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra dietética soluble e insoluble, azúcares libres (HPLC-RI), ácidos orgánicos (HPLC-PDA), macro y microelementos (analizador XRF) y amygdalina (HPLC-PDA). Los colores de sus pulpas diferían considerablemente (E > 38 entre el tamarindo de terciopelo y el frijol de langosta africano) y el contenido de humedad era menor en las semillas (alrededor del 7%) en comparación con las pulpas (9-13%). Las semillas estaban más concentradas en proteínas (20-28%) y grasas (5-22%), mientras que las pulpas eran más ricas en azúcares (1-12%). La pulpa del frijol de langosta africano era la más dulce (39% de azúcar total), mientras que la pulpa de baobab contenía la mayor fibra soluble (>30%) y ácido cítrico (3.2%), y la pulpa de tamarindo de terciopelo se distinguía por su contenido de ácido tartárico (3.4%). Las semillas de las frutas africanas presentaron mayores contenidos de Ca, P, S y Fe, mientras que las pulpas tenían un mayor contenido de K. No se encontró amygdalina.