Es un tipo de probiótico con diversas características funcionales, que puede producir muchos nutrientes durante el crecimiento y la reproducción. Se utilizó como cepa, el número de bacterias viables y el contenido de fibra dietética soluble en salvado de mijo se utilizaron como índices para estudiar los efectos del tamaño del inóculo, el tiempo de fermentación y la temperatura de fermentación en el efecto de fermentación, y las condiciones óptimas de fermentación fueron determinadas por un experimento de superficie de respuesta. Se evaluó el efecto antidiarreico del salvado de mijo fermentado preparado bajo las mejores condiciones tecnológicas. Los resultados mostraron que las condiciones óptimas de fermentación fueron las siguientes: el tamaño del inóculo fue del 7.48%, el tiempo de fermentación fue de 47.04 h y la temperatura de fermentación fue de 36.06 grados Celsius. Bajo las condiciones óptimas de fermentación, el recuento de bacterias viables en el salvado de mijo fue de 8.03 log UFC/mL y el contenido de fibra dietética soluble fue del 12.14%. El salvado de mijo fermentado puede reducir significativamente la tasa de empuje intestinal y los niveles séricos de IL-6, IL-12 y TNF-alfa, y aumentar significativamente la secreción de SIgA en la mucosa intestinal, lo que puede aliviar la diarrea inducida por la hoja de sen en ratones. Los resultados de este estudio pueden proporcionar la base científica para el procesamiento profundo del salvado de mijo y la utilización eficiente del salvado de mijo fermentado, y también proporcionar la base teórica para el tratamiento clínico de la diarrea.