Las cáscaras de frijol negro como subproducto de un proceso de extracción para mejorar las propiedades nutracéuticas y relacionadas con el índice glucémico de las tostadas de maíz nixtamalizado
Autores: Machado-Velarde, Lesly Xiomara; Dávila-Vega, Juan Pablo; Gutiérrez-Uribe, Janet; Espinosa-Ramírez, Johanan; Martínez-Ávila, Mariana; Guajardo-Flores, Daniel; Chuck-Hernández, Cristina
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Cascaras de frijol negro
Antocianinas
Tostadas de maíz
Propiedades nutracéuticas
Almidón resistente
índice glucémico
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 77
Citaciones: Sin citaciones
Las cáscaras de frijol negro (BBH) son ricas en compuestos fenólicos, como antocianinas, que pueden incorporarse en alimentos básicos comunes como tostadas de maíz, mejorando las propiedades nutracéuticas de estos productos.
Descripción
Las cáscaras de frijol negro (BBH) son ricas en compuestos fenólicos, como antocianinas, que pueden incorporarse en alimentos básicos comunes como tostadas de maíz, mejorando las propiedades nutracéuticas de estos productos.