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Cebada C-Hordeína como calibrante para la cuantificación de gluten de trigo
La falta de materiales de referencia certificados ha sido un gran desafío para la cuantificación de gluten en productos sin gluten. En este estudio, se investigó la viabilidad de utilizar C-hordeína de cebada como calibrante para el gluten de trigo en el ensayo de inmunoadsorción enzimática tipo sándwich (ELISA) R5. La composición de gluten y la reactividad total del gluten R5 variaron ampliamente dependiendo de los genotipos y del entorno de crecimiento. El factor de conversión de gliadina a gluten promedió 1.31 para el trigo común, que es menor que el factor teórico de 2. Cada grupo de gluten tuvo una reactividad variable contra el anticuerpo R5, donde las 1.2-, - y alfa-gliadinas fueron los grupos reactivos principales del gluten de trigo. Una mezcla de cultivares de trigo o un solo cultivar como material de referencia puede ser difícil de mantener actualizado. Basándonos en la reactividad R5 promedio del gluten total de los 27 cultivares de trigo común, aquí proponemos utilizar un 10% de C-hordeína mezclada con una proteína inerte como calibrante para la cuantificación del gluten de trigo. En pruebas de adición de gluten en harina de avena y galletas sin gluten, la calibración utilizando un 10% de C-hordeína logró la misma recuperación que el estándar de gliadina con su factor de conversión específico del cultivar. Debido a su buena solubilidad y buena afinidad al anticuerpo R5, la aplicación de C-hordeína aumenta la probabilidad de desarrollar una serie de materiales de referencia para varias matrices alimentarias.
Autores: Huang, Xin; Ma, Kaiyue; Leinonen, Sara; Sontag-Strohm, Tuula
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Xin Huang, Kaiyue Ma, Sara Leinonen y Tuula Sontag-Strohm para la revista Foods, Vol. 9, Núm. 11. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La falta de materiales de referencia certificados ha sido un gran desafío para la cuantificación de gluten en productos sin gluten. En este estudio, se investigó la viabilidad de utilizar C-hordeína de cebada como calibrante para el gluten de trigo en el ensayo de inmunoadsorción enzimática tipo sándwich (ELISA) R5. La composición de gluten y la reactividad total del gluten R5 variaron ampliamente dependiendo de los genotipos y del entorno de crecimiento. El factor de conversión de gliadina a gluten promedió 1.31 para el trigo común, que es menor que el factor teórico de 2. Cada grupo de gluten tuvo una reactividad variable contra el anticuerpo R5, donde las 1.2-, - y alfa-gliadinas fueron los grupos reactivos principales del gluten de trigo. Una mezcla de cultivares de trigo o un solo cultivar como material de referencia puede ser difícil de mantener actualizado. Basándonos en la reactividad R5 promedio del gluten total de los 27 cultivares de trigo común, aquí proponemos utilizar un 10% de C-hordeína mezclada con una proteína inerte como calibrante para la cuantificación del gluten de trigo. En pruebas de adición de gluten en harina de avena y galletas sin gluten, la calibración utilizando un 10% de C-hordeína logró la misma recuperación que el estándar de gliadina con su factor de conversión específico del cultivar. Debido a su buena solubilidad y buena afinidad al anticuerpo R5, la aplicación de C-hordeína aumenta la probabilidad de desarrollar una serie de materiales de referencia para varias matrices alimentarias.
Descripción
La falta de materiales de referencia certificados ha sido un gran desafío para la cuantificación de gluten en productos sin gluten. En este estudio, se investigó la viabilidad de utilizar C-hordeína de cebada como calibrante para el gluten de trigo en el ensayo de inmunoadsorción enzimática tipo sándwich (ELISA) R5. La composición de gluten y la reactividad total del gluten R5 variaron ampliamente dependiendo de los genotipos y del entorno de crecimiento. El factor de conversión de gliadina a gluten promedió 1.31 para el trigo común, que es menor que el factor teórico de 2. Cada grupo de gluten tuvo una reactividad variable contra el anticuerpo R5, donde las 1.2-, - y alfa-gliadinas fueron los grupos reactivos principales del gluten de trigo. Una mezcla de cultivares de trigo o un solo cultivar como material de referencia puede ser difícil de mantener actualizado. Basándonos en la reactividad R5 promedio del gluten total de los 27 cultivares de trigo común, aquí proponemos utilizar un 10% de C-hordeína mezclada con una proteína inerte como calibrante para la cuantificación del gluten de trigo. En pruebas de adición de gluten en harina de avena y galletas sin gluten, la calibración utilizando un 10% de C-hordeína logró la misma recuperación que el estándar de gliadina con su factor de conversión específico del cultivar. Debido a su buena solubilidad y buena afinidad al anticuerpo R5, la aplicación de C-hordeína aumenta la probabilidad de desarrollar una serie de materiales de referencia para varias matrices alimentarias.