La detección de cepas con alta tolerancia al estrés y alta actividad de esterasa y su efecto en la promoción del metabolismo de proteínas y la formación de sabor en el pescado fermentado chino
Autores: Liu, Aoxue; Yan, Xu; Shang, Hao; Ji, Chaofan; Zhang, Sufang; Liang, Huipeng; Chen, Yingxi; Lin, Xinping
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Estudio
Cepas
Fermentación
Propiedades fisicoquímicas
Compuestos volátiles
Aminoácidos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, tres cepas, 3-14-LJ, M22 y MB1, con alta actividad de acetato esterasa, tolerancia a ácido, sal y alta temperatura fueron seleccionadas de entre 708 cepas aisladas de alimentos fermentados.
Descripción
En este estudio, tres cepas, 3-14-LJ, M22 y MB1, con alta actividad de acetato esterasa, tolerancia a ácido, sal y alta temperatura fueron seleccionadas de entre 708 cepas aisladas de alimentos fermentados.