Las semillas de chía y la harina de chía podrían utilizarse como ingredientes para enriquecer alimentos debido a su alto contenido de nutrientes. El objetivo de esta investigación fue proporcionar más información sobre cómo reemplazar la harina de trigo con ingredientes de chía (semillas, harina integral, harina semidesgrasada y harina baja en grasa) afecta el valor nutricional y funcional del pan. Los niveles más altos de proteínas, lípidos y minerales determinados en las harinas de chía crudas afectaron directamente el aumento de estos nutrientes. Se encontraron niveles altos de fitatos en los ingredientes de chía (5.1-6.6 mol/g d.b.), lo que afecta la biodisponibilidad de Zn y Fe, como se predijo por las relaciones molares fitato/mineral. El pan con chía tenía una alta cantidad de ácido linoleico, especialmente en el pan con semillas de chía, debido a la protección de la integridad de la semilla durante el horneado. Los ingredientes de chía no mostraron aminoácidos esenciales limitantes como la lisina, que es deficiente en cereales. El índice glucémico fue más bajo en el pan con ingredientes de chía en comparación con el control. Los efectos beneficiosos sobre el metabolismo de la glucosa junto con las características nutricionales y funcionales podrían ser clínicamente importantes para la prevención de enfermedades metabólicas.