Los investigadores se han centrado cada vez más en la preparación de películas de embalaje innovadoras hechas de materiales renovables y biodegradables en los últimos años. Esta investigación se propuso fabricar y analizar películas comestibles sensibles al pH basadas en mucílago de salep combinado con antocianina de azafrán (L.) (SA). Se desarrolló una técnica de fundición con diferentes concentraciones de SA (0, 2.5, 5, 7.5 y 10%/) para las películas comestibles sensibles al pH. Se investigaron la morfología de la superficie, las propiedades fisicoquímicas, de barrera y mecánicas, así como la sensibilidad al pH de las películas. Los resultados mostraron que el SA aumentó el grosor, la solubilidad en agua, el contenido de humedad y la permeabilidad al oxígeno (OP) hasta 199.03 um, 63.71%, 14.13% y 47.73 (cm um m día kPa), respectivamente, de las películas indicadoras comestibles de mucílago de salep sensibles al pH. Como era de esperar, la concentración de SA del 0% al 10%/ disminuyó la resistencia a la tracción, la transparencia y el ángulo de contacto a 11.94 MPa, 14.27% y 54.02 grados, respectivamente. Aunque se logró la mayor elongación en la ruptura (108%) y la menor permeabilidad al vapor de agua (WVP) (1.39 g s m Pa x 10), la película indicadora comestible sensible al pH que contenía un 5%/ de SA mostró los mejores resultados. Una investigación sobre la sensibilidad al pH reveló que la variación del pH de la solución alteraba el color del SA. Cuando el pH se elevó de 3 a 11, el color del SA cambió de rosa a marrón. La película indicadora comestible de mucílago de salep halocromática de SA se utilizó como etiqueta en un experimento para rastrear la degradación de filetes de pescado almacenados a 4 grados C, revelando que el indicador halocromático cambió de color de amarillo a marrón a medida que se almacenaba el pescado. Nuestros hallazgos muestran que las películas indicadoras de mucílago de salep cargadas de SA ayudan a monitorear la deterioración de los alimentos en tiempo real.