Recientemente, las comidas personalizadas y el diseño de alimentos personalizados mediante tecnología de impresión 3D han sido considerados sobre los métodos tradicionales de fabricación de alimentos. Este estudio examinó los efectos de diferentes proteínas (soja, grillo y proteína de albúmina de huevo) en dos concentraciones (3% y 5%) en las características reológicas, texturales y de impresión 3D. Las propiedades texturales y microestructurales de diferentes formulaciones fueron evaluadas y comparadas. La adición de proteína de soja y grillo indujo un aumento en el esfuerzo de cedencia, módulo de almacenamiento (G) y módulo de pérdida (G) mientras que la proteína de albúmina de huevo disminuyó estos parámetros. El análisis textural (extrusión posterior y fuerza de extrusión) demostró la relación entre el aumento de la cantidad de proteína en la fórmula con una mejora en la consistencia y el índice de viscosidad. Estos valores mostraron una correlación directa con la capacidad de impresión de las fórmulas fortificadas. La impresión 3D de las diferentes fórmulas reveló que las proteínas de soja y grillo permiten apuntar a geometrías complejas con múltiples capas.